consulenza e
progettazione
meccanica

FORNO INDUSTRIALE PER LA COTTURA DELLA PIZZA
Progetto per utilizzatore

Brief di progetto

Una grande azienda dell'industria alimentare richiedeva di effettuare una ricerca per la successiva realizzazione di un forno industriale con caratteristiche speciali.
Tra le varie peculiarità, l'utilizzo come fonte energetica del gas, della legna oppure una combinazione dei due elementi oltre ad una capacità produttiva di 5000 pizze \ ora.
In aggiunta a queste, l'esigenza di poter garantire un controllo preciso durante tutto il processo di cottura delle pizze, agendo su dei parametri come temperatura, tempo di cottura ecc.

Risultato

Per arrivare ad ottenere gli obiettivi preposti si è dovuto prima realizzare un prototipo in scala con una capacità di circa 300 pizze all'ora, unico modo per poter realmente verificare le caratteristiche termiche e meccaniche di questo particolare forno di grandi dimensioni; in più, è stato necessario per poter trarre delle valutazioni sulla cottura delle pizze.

Anche in questo caso gli esiti sono stati positivi e sono scaturiti nella realizzazione prima dei disegni costruttivi e poi nell'installazione dell'impianto, seguita da una capillare assistenza alla messa in funzione e al collaudo.
Attualmente il tempo di utilizzo del forno copre un arco temporale di più turni e produce 5000 pizze all'ora, cotte a legna, per un grande produttore del settore.